春回大地，万物复苏，各种微生物也活跃了起来。春天温度变化频繁、冷暖交替，各种细菌病毒也就容易滋生传播，饮食安全方面稍不留神就会中招，造成食物中毒。那么该怎么预防呢？这份“换季饮食指南”，告诉您安全饮食五大要点，教您避开误区。

要点一：精明选择

水和原材料要安全。要从卫生和可靠的店铺购买食品和配料。选购食品时可一定要仔细阅读标签，不要购买已超过保质期的食品，同时要注意保存时间和温度，千万不要买已经破损及发霉的食品。

要点二：保持清洁

小伙伴们要养成良好的卫生习惯，烹调食物和进餐前要注意洗手，接触生鱼、生肉和生禽后必须再次洗手，餐饮具、厨具的清洗消毒必须彻底，生、熟食炊具应分开使用。

要点三：煮熟食物

食物要烧熟煮透，尤其是肉、禽和海产品，汤、煲等食物要煮开，慎用生菜、凉菜；肉类和家禽的肉汁必须清澈，不应呈红色，切开已煮熟的肉时不应见血；蛋黄应加热至凝固。

要点四：安全温度

熟吃的食物应保持在60℃以上，冷吃的食物应保持在5℃或以下，切勿让煮熟的食物置于室温超过两小时，剩余的食物保存在冰箱里不应超过三天，重复加热不应超过一次，进食前，应彻底加热至滚烫。

要点五：处置及时

一般食物中毒主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。小伙伴们一旦发生食物中毒，一定要及时到医院就诊，并向市场监管部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并保存以备检验。

哪些食物有引发中毒的风险呢？

一般来说，春冬换季时引起食物中毒的风险可归结为三类，分别为毒素类、细菌类和病毒类，普遍存在于日常接触的各类生熟食品中。由于不注意卫生或加工储藏不当，风险进一步加大，而且体质较弱的小伙伴往往是高发人群。

1、四季豆含天然毒素，彻底煮熟才可吃

四季豆潜在毒素类中毒风险。生的或未煮熟的四季豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若没有被完全破坏，吃了后便会中毒。一定要彻底煮熟后才能放心食用。

2、路边野蘑菇难分辨，出门不要随便采

路边的蘑菇你不要采~野生蘑菇有毒素类中毒风险。野生蘑菇含有多种对人体健康有害的化合物，如毒伞肽、毒蕈碱等。鹅膏菌和豹斑毒伞是含有剧毒的常见毒蘑菇。普通市民难以区分野生蘑菇是否可食用，大家出游时切不可采摘啊。

3、海鲜多有副溶血性弧菌，需彻底加热

副溶血性弧菌是沿海地区常见的食物中毒病原菌之一，属于细菌类风险，其主要污染海产品或盐渍品，如蟹类、乌贼、章鱼、墨鱼、带鱼、海虾、螺肉、腌肉、咸菜等。食品若被污染且存放温度较高时，副溶血性弧菌则会大量繁殖，食用前不加热或加热不彻底，则易中招。

4、未煮熟的贝类不能吃，诺如病毒隐患高

诺如病毒是急性胃肠炎散发病例和聚集性疫情的主要致病原，属于病毒类风险，其感染常与进食未煮熟的贝壳类产品有关，市民应该注意个人卫生、生熟分开，加工食物（特别是贝类海鲜）要彻底煮熟烧透。

5、禽流感季节性流行，不接触活禽、病死禽

禽流感是禽流行性感冒的简称，冬春季节，其H7N9亚型和高致病性H5N1亚型常在禽间出现季节性流行，属于病毒类风险。市民应尽量避免接触活禽，更不要接触病死禽；应购买有检疫证明的鲜、冻禽畜及其产品，如“冰鲜、冻鲜”禽肉产品等，并烧熟煮透后再食用。

另外，致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等细菌类中毒风险，以及戊型肝炎病毒等病毒类中毒风险也与食品卫生息息相关呢。食物中毒，终归还是病从口入，若要保障食物的安全、健康，还需遵循食品安全五要点，养成良好的习惯，美食当前时不存侥幸心理，要选择正确科学的加工储藏方式，做一个安全的美食家哦。

来源：深圳食事药闻