有的人发现，买回家的鱼剖开肚子后，腹腔两侧有一层黑色膜衣。于是，不少人说，这层黑膜是鱼腹中各种有害物质的汇集层，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，千万不能吃，吃了会有害健康。

    这是真的吗？鱼肚子里的黑色膜衣到底是什么？黑色真的是因为污染严重吗？是否有害健康呢？

    1.鱼肚子里的 “黑色膜衣”其实是“腹膜内层”，主要是起保护内脏和润滑的作用。而且，不光是鱼有，很多高等脊椎动物的腹腔中都有这么一层黏膜，连我们人的肚子内也有这样一层膜，主要作用也是保护内部器脏和润滑作用。

    2.黑色并不代表污染严重。腹膜内层的颜色主要是由鱼体内色素沉积而形成的，与污染没有直接关系。不同鱼类品种，它的腹膜脏层和腹膜壁层色素细胞分布也不相同，所以也会出现不同的颜色。

    有科学家曾对78种鱼进行过调查，结果发现，并不是所有的鱼腹膜颜色都是黑色的，有20多种鱼类腹膜颜色是黑色的，也有20多种并不是黑色。至于腹膜到底是什么颜色，主要还是受体内黑色素的代谢影响。所以，鱼体内的黑衣与污染多少并没有直接关系，主要还是体内色素的累积不一样而已。

    3. 黑色膜衣到底吃不吃？

    这层膜的颜色只是色素细胞沉积而已，并不是污染物，所以，它是可以吃的，并不会有很大的安全问题。

    不过，这层膜主要是由脂肪细胞组成，脂肪含量很高，也会更容易富集一些脂溶性的污染物，倒并不是健康的选择。但这并不是这层膜独有的问题，所有脂肪含量高的组织都会有。当然，你去正规地方买的鱼类大多都是安全的，也不用太担心。

    总结

    鱼肚子内的黑衣并不是污染严重的标志，吃了也无妨。但这层膜本身脂肪含量高，营养价值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的选择。

    如果你不嫌麻烦，就把它去掉。如果嫌麻烦，就一起做了吃，反正也没多少，吃了也不用太担心。

    来源：食品营养与信息交流中心