院士为学生上食品导论课      
日期： 2013年09月26日 16:34   来源：浙大新闻办   作者： 张鸯  古越 

     
    添加剂可怕吗？“零添加、纯天然”的食品一定安全吗？9月26日下午，在浙大紫金港校区西1-314，食品领域的孙宝国院士给求是科学班（食品安全与营养方向）大二的21位学生上《食品科学导论》。这门课是馥莉食品研究院新建设的课程之一，秋学期计划邀请陈君石院士，国际营养科学联盟前主席、新营养学理论创立者Mark L. Wahlqvist教授，美国佛罗里达大学Arthur A. Teixeira教授以及江南大学校长陈坚教授等8位食品领域知名学者授课。
    
    “生活中离不开食品添加剂，现在的问题在于添加剂的非法使用。”孙宝国笑道，中国人吃了1000多年的豆腐要靠卤水点，卤水的主要成分是氯化镁，就是一种添加剂。现在口感丝滑的巧克力，也需要乳化，靠的就是乳化剂。“我自己一直在研究的肉味香精也是一种添加剂。”孙宝国和同学们介绍了中国的食品安全性评价和使用范围。“在座的都是食品安全与营养方向的，食品安全不仅在于标准执行的管理，还在于科学素养的提升，在于社会良心。希望你们在以后能致力于中国传统食品现代化、普通食品功能化的研究，并为食品行业做贡献。”
    
    （文 张鸯/摄影 卢绍庆） 
 
转自：http://www.news.zju.edu.cn/news.php?id=37979