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IFT发布2018 TOP10食品趋势
时间:2018-04-11 08:55:00   阅读:432        

新的一年,食品行业发生了巨大的转变。千禧一代、婴儿潮,以及对健康、天然和营养的强烈关注,吸引了食品和饮料销售人员的目光。

尽管媒体最近都将焦点放在清洁标签及天然无添加(free-from)食品上,食品行业仍然受便利因素的推动。截止到2016年10月1日的一年,销售业绩表明冲泡茶和咖啡分别增长19.5%和14.6%,是上一年增长最快的十大类杂货食品之一。午餐套餐销售额(例如预制三明治、小吃、奶酪/饼干套餐)增长14.4%(图1,Nielsen 2016)。

图1 增长最快的十大食品类别(年销售额可达5亿美元) 来源:Foodtechnology

在新鲜食品领域,增长较快的产品包括有附加值的水果蔬菜、配菜、托盘食品和已完全处理的肉类(Nielsen 2016)。2015年特色美食的零售额高达940亿美元,比2013年增长19.4%(SFA 2016a)。

近60%的消费者喜欢烹饪;有三分之二的千禧一代表示喜爱下厨(Harris 2016)。有48%的成年人自称美食家(Packaged Facts 2016a)。熟食寿司销售额增长16.4%,醋/料酒增长11.9%,都是上一年排名前十的最畅销食品(Nielsen 2016)。

2016年,82%的美国家庭每周有五天及五天以上的时间会在家中烹饪晚餐;相比于上一年,有38%的家庭烹饪晚餐的频率增加了(FMI 2016a)。人们又开始使用棕色纸袋(常用于自带餐食的袋子)。2016年,39%家庭在家中准备午餐,并在工作或路途中进餐(FMI 2016a)。在饮食中,零食小吃占49%,人们仍然习惯在下午吃点心(Hartman 2016a)。

每一代中都有八成的人会关注食品的营养含量(FMI 2016a)。在过去一年中,有三分之一(32%)的消费者改用了更健康的酸奶。有27%的人选择了更健康的牛奶;26%的人选择吃更健康的面包;22%的人会选择更健康的免煮谷类食品和油;21%的人会选择更健康的意大利面和鸡蛋(FMI 2016b)。

三分之二的千禧一代对两块领域比较熟悉——“加工较少的食品”和“饮食卫生”,就总体人口而言,所占人数分别为51%和41%(FMI 2016b)。健康的菜单/天然食材是2017年第二热门的烹饪理念,仅次于超地域采购(NRA 2016)。

2016年,有15%的消费者偶尔在网上购买杂货食品;有5%经常网购(FMI 2016a)。Marketdata Enterprises公司估计2016年家庭送餐市场份额为38亿美元;其中,处理好的餐食占15亿美元;预制食品占9亿1000万美元;邮购的高档肉类、开胃菜和甜点,占14亿美元。

以下是当今食品和饮料市场的十大趋势。

1、预制食品

现在半成品是家庭晚餐的主要食材。在2016年,有53%的购物者会选择预处理食材,有35%的购物者会自己处理(图 2, FMI 2016c)。

图2 不同膳食制备方法的比例 来源:Foodtechnology

近一半(45%)的购物者每周至少购买一次加热即食肉类/家禽;有40%会购买预煮、即食食品(FMI 2017)。有42%的肉类杂货经理反映2016年对增殖鲜肉/家禽(例如预先腌制的肉片或烤肉串)的需求不断增加(Horovitz 2016a)。

千禧一代中近40%的人会经常使用或非常频繁地使用预制配菜,是其他任何年龄组的两倍(Harris 2016)。45岁以下的消费者,有三分之一会购买包装餐或冷冻炒菜包;有五分之一会购买加热即食的冷冻土豆/意大利面(MSI 2016)。由于近一半的消费者会通过添加调味料或配料来改善口味,很明显可看出,这类便利食品需要升级(MSI 2016)。

图3 预制食品 来源:blogto

上一年,超过一半(56%)的成年人购买了即食熟食(FMI 2016c)。肉饼、鳄梨酱、烤鸡、手撕猪肉、意大利面、早餐、墨西哥菜和开胃菜的销售增长率达到两位数(IRI 2016a)。

40%的美国家庭会选择冷冻食物/主菜;将近一半的人会在家中储备这些食品(Packaged Facts 2016b)。截止2016年12月25日的12周,Nielsen公司数据显示,单人餐销售额增长2.3%;多人餐销售额增长1.5%(Leathers 2017a)。

截止2016年10月2日,卫生/无防腐剂的冷冻食品销售额达到了23亿美元,增长5.7%;全天然冷冻食品的销售额为13亿美元,增长11.6%;无麸质食品7.97亿美元,增长33.4%;有机食品3.37亿美元,增长30.7%;非转基因食品3.5亿美元,增长39.8%(Hale 2016a, b, c, d, e)。

截止2016年9月9日,冷冻亚洲餐/主菜销售额上涨3.1%,意大利餐上涨3.2%,墨西哥餐上涨6.4%。亚洲配菜销售额跃升23%;冰冻配菜总体增长12%(Blank 2017)。

Kahiki用“100%天然食材”制作的Savory Sidekicks亚洲冷冻配菜就正中消费者喜好。亚洲和墨西哥家庭式冷冻食品的需求也在增加。P.F. Chang’s餐馆Home Menu Skillet系列也增加了许多该类产品。

图4 Savory Sidekicks冷冻配菜 来源:prweb

三分之一的购物者对新鲜包装食品非常感兴趣(FMI 2016c)。上一年,40%的千禧一代完全自制披萨,或从商店购买面团来制作披萨,所以披萨套装(pizza kit)会很受欢迎(Mintel 2016a)。

图5 披萨套餐(pizza kit) 来源:hanging off the wire

千禧一代的家庭极爱在家中配备搅拌机、panini压力机、汽水机,披萨烤箱、电饭煲,需要使用这些家电的产品将会很受欢迎(NPD 2015)。10%的下厨者经常或非常频繁地使用慢炖锅(Harris 2016)。80%的购物者对炖锅烹饪十分了解,而不是烧烤(FMI 2016a)。

随着消费者在做饭时使用微波炉的频率越来越高,详细阅读微波炉使用说明比以往任何时候都更加重要。70岁以上的人最需要,其次是千禧一代(Harris 2016)。

四分之三的家庭拥有烧烤炉,且大多数家庭每年会烧烤8个月(HBPA 2015)。到目前为止,千禧一代是最有可能烧烤的人群(Harris 2016)。

最后,最具创新性的趋势之一是为传统产品提供独特的使用说明。Evol品牌营销员建议在panini压力机或烤架上烹饪美味的速冻卷饼。户外早餐烧烤是另一个热门趋势(HBPA 2016)。

图6 Evol速冻玉米煎饼 来源:youtube

2、生活食品

图7 手握式小吃 来源:ohbiteit

所有饮食场合中,有46%的美国人单独吃饭,28%的美国家庭现在由独居成年人组成,所以对单人餐和独立的多包食品需求越来越高并不奇怪。平均而言,53%的人单独吃早餐;45%的人单独吃午餐;24%的人单独吃晚餐(Hartman 2016a)。

单人餐包装在2016年新鲜肉类中需求量第一(Horovitz 2016a.)。2015年单人份的烘焙食品销售量增长18%,单人份新鲜水果销售量增长9.9%(IRI 2016b)。

与此同时,人们对家庭份餐点和单独包装的产品也有了一定需求。拥有三个或三个以上子女的家庭最有可能购买冷冻小吃、早餐食品和家庭式主菜(Mintel 2016b, c)。

截止2016年10月2日,冷冻手握式主食/餐点的销售额达到25亿美元(Leathers 2017a)。2016年,有52%的消费者食用冷冻早餐三明治,38%食用冷冻手拿便当,38%食用冷冻卷饼,36%会吃冷冻三明治。

如果消费者喜欢国际化口味的话,有40%会购买更多的冷冻手拿小吃/小份量开胃菜或小吃,36%的人会选择美食,32%寻求单人包装,29%对餐厅质量感兴趣(Mintel 2016b)。手持式澳洲肉派(Handheld Aussie Pies)和evol的冷冻早餐-争夺杯(Scramble Cups)就是高度创新的市场作品。

图8 手持式澳洲肉派(Handheld Aussie Pies) 来源:heb

Ethnic早餐食品错失了机会,在2017年热门美食趋势中排名第八(NRA 2016)。调味品/酱料对四分之三的手握式早餐消费者来说很重要,销售商应考虑在产品中加入特色酱汁。

2016年,半数成年人将冷冻开胃菜/小吃作为正餐替代品;其中,代替午餐的占47%,代替正餐一部分的占46%,代替晚餐的占45%,代替早餐的占30%(Mintel 2016b)。西班牙裔美国人和有孩子的家庭最有可能用冷冻小吃代替正餐(Mintel 2016b)。

74%的受访者表示冰冻手持餐点/快餐是一种方便的工作餐,单人餐、边走边吃的食品可使冷冻小吃的销售额飙升。一半(47%)的消费者会带零食上班/上学(Acosta 2016)。

2016年,五分之一的消费者在清晨就已经吃过零食(IRI 2016c)。

营养和蛋白质是早餐的重要标准(FMI 2015,Jargon和Gasparro 2014)。吃早餐的其他重要目的是保持活力、注意力集中、有饱腹感、帮助控制体重(IFIC 2015)。2016年成年人平均每周吃5.1次早餐(FMI 2016a)。

继卷饼之后,消费者对早餐食用炸玉米饼、比萨饼、汉堡和炒菜最感兴趣(Datassential,2016)。超过五分之一的消费者经常在午餐或晚餐时吃冷冻早餐食品;27%的人在路途中吃;25%的人将它们作为零食(Mintel 2016c)。

3、儿童专用食品

图9 Black Forest有机巧克力糖果 来源:globenewswire

千禧一代结婚生子推动新一轮婴儿潮,婴儿、幼儿和儿童的产品将重新回归市场。2015年,有400万婴儿在美国出生。此外,随着2015至2020年期间24-39岁女性的人口增长,1-3岁儿童的人数预计将增长6.7%(CDC 2016, Goldman Sachs 2016)。

婴儿配方食品销售额是全球最大的健康/保健包装食品类别,2015年销售额为470亿美元,预计到2017年以每年9.1%的速度增长(Euromonitor 2016a)。

消化系统健康/肠道健康、脑健康、DHA、维生素/矿物质强化和眼部健康是婴儿配方奶粉的关键主张;有机、非转基因和全天然配方食品依旧在市场中占据主导地位(Innova 2016)。

Abbott’s Similac的Pro-Advance和Pro-Sensitive系列婴幼儿配方奶粉中添加HMO(人乳寡糖)以提高免疫力就是最新的营养创新。Gerber的非转基因新产品-良好开端(Good Start)由“comfort proteins”组成,“易被幼儿肠道消化吸收”。

图10 Abbott Similac婴幼儿配方奶粉 来源:target

虽然父母希望孩子和家庭成员吃一样的食物,但针对6-12岁的儿童特制食品依然是父母们的高需求购买物(Packaged Facts 2016a)。2016年,42%的有儿童家庭,孩子每周和家庭成员共用三次或三次以下晚餐。不出所料,有五分之一的千禧一代父母希望给孩子提供更多的专用膳食(Harris 2016)。

2017年儿童食品的热门趋势包含健康的儿童餐、全麦食品、美味儿童餐、儿童沙拉和果/蔬配菜(NRA 2016)。

即食午餐包位列最常用的儿童专用食品类别之首,其次是水果点心、面包糕点、营养棒、早餐糕点、小食蛋糕、冷冻比萨饼、橙汁、薯片和免煮谷类食品(Packaged Facts 2016a)。

有孩子的家庭占零食销售市场的40%。对于5岁以上儿童的家庭,冷冻主菜/开胃菜、蛋卷/馄饨/卷饼、爆米花、肉干小食、特制黄油和萨尔萨辣酱(salsa)是这些家庭排名前10最受欢迎的点心(IRI 2016c)。

半数(49%)妈妈说营养是食物选择的首要因素;60%有6岁以下孩子的母亲会选择非转基因产品,46%会购买有机产品,33%会选择全天然产品;45%有6-11岁孩子的妈妈会选择有机产品;30%会选择全天然产品(Packaged Facts 2016a)。

有孩子的家庭使用食品加工机或搅拌机的可能性是其他家庭的四倍;在烤架上烹饪或使用慢炖锅的可能性是三倍;使用事先处理好的配菜的可能性是两倍(Harris 2016)。

Packaged Facts(2016a)预测,到2019年,儿童食品和饮料市场将达到420亿美元。

4、新民族主义

图11 带有加洲当地原料的特色风味果冻 来源:amazon

2015年超过三分之一(36%)的特产食品消费者购买了美国当地美食/配料(SFA 2016b)。消费者最喜欢美国南部地区所产的食品,排名第四,仅次于墨西哥、意大利和中国,对男性(42%)的吸引力略高于女性(32%)。(FMI 2015)。

45岁以下的成年人比老年人更有可能吃美国地方美食。南方人和有孩子的家庭也更有可能这样做(NRA 2015)。

法式吐司、培根、土豆泥、烧烤和传统食品(例如锅馅饼、肉饼、炸鸡排)被认为是2017年常年最受欢迎的烹饪趋势(NRA 2016)。

Blake冷冻馅饼,如鸡肉面砂锅(Chicken Noodle Casserole),是无菌无激素的,可供新婚家庭使用。Sea Watch International提供油炸蛤蜊浓汤。

消费者继辛辣味后,现用他们喜欢的酱汁/腌泡汁/调味品种类作为正宗的美式风味(Mintel 2015)。

城市印象(如Memphis炸鸡)也很流行。Home Run Inn Chicago的Best All Natural Premium Pizza已是冷冻披萨中表现最佳的。JJ的手握式Bakery Duos现在有Boston Cream Pie系列品种。

丰盛的乡村美食(例如伐木工早餐lumberjack breakfast/煎炸早餐)和杂烩早餐(breakfast hash)是2017年的热门早餐趋势(NRA 2016)。

图12 伐木工早餐(lumberjack breakfast) 来源:friendlys restaurants

美国的招牌鸡尾酒和本土生产的烈性酒/啤酒在2017年热门酒精饮料中排名前五(NRA 2016)。有38%的购物者将“当地”定义为“本州”,预计美国本土品牌食品将继续成为焦点(FMI 2015)。

精品美食市场(Lean Cuisine Market)的通心粉和奶酪是用“佛蒙特白切达干酪(Vermont White Cheddar)”制作。Claxton Choice的Georgia Peach Preserves标语是“南方优质产品”。Corto Olive公司的纯正特级初榨橄榄油(Truly Extra Virgin Olive Oil)以家族根源为卖点——然而,事实是,产自加利福尼亚州。来自Anson Mills的Carolina Gold大米是这些烹饪的首选。

三分之二的厨师将农场列入2017年顶级烹饪趋势(NRA 2017)。纽约Maple Hill Creamery公司是一家供应100%草饲牛乳制品的供应商,内含一个由85个家庭农场组成的网络系统。。

无论天气条件如何,利用水培法、垂直农场、温室种植技术都可将终极本土产品直接运送到卖场。预计本土采购将成为10年来继环境可持续性的第二大热门烹饪趋势(NRA 2016)。美国农民仍然是强大的食品发言人;53%的购物者认为农民是帮助他们保持健康的强大盟友(FMI 2016a)。

三分之二的消费者对美国本土肉类/家禽非常感兴趣;59%的消费者想要更多的美国本土产品(FMI 2016d,2017)。60%的顾客认为来自中国的食品存在健康风险。佛罗里达的天然橙汁证明了这点,其“100%产自美国”。

5、营养品

图13 Aloha蛋白粉和蛋白谷物棒 来源:hot beauty health

对于用简单方法来确保健康生活的需求仍在继续,高度强化营养品正在得到认可。营养品/补充饮料、营养棒、代餐品首次跻身美国十大增长最快的食品/饮料类别,截止2016年10月1日销量增长了9.8%(Nielsen 2016)。

近三分之二(64%)的成年人在2016年试图摄取更多的蛋白质;60%试图摄入更多纤维;59%试图摄取更多的全谷物食品;56%,维生素/矿物质;48%,钾元素;37%,ω-3脂肪酸;33%,益生菌(IFIC 2016)。

2016年,膳食补充剂的销售额达到了412亿美元的新高,增长6.2%,这得益于千禧一代使用量的增加(NBJ 2017)。2016年,有四分之三的成年人服用复合维生素;37%的人服用维生素D;34%的人服用维生素C;29%的人服用钙;24%的人服用B族维生素;20%的人服用ω-3脂肪酸;16%的人服用维生素E;15%的人补充镁元素;还有13%的人摄入益生菌(CRN 2016)。

蛋白饮料销售额突破23亿美元;代餐品达49亿美元;营养棒达46亿美元(NBJ 2017)。截止2016年10月2日,Slim Fast推出的体重控制营养液/粉的单位销售额在大众渠道中猛增281%;Ensure Active销量增长141%;Premier Protein增长99%。Quest营养棒的单位销售额增长74%(IRI 2016d)。

根据Nielsen的调研,健康零食是最畅销的美元类产品,其次为冷冻主食、咸味小吃、冷冻三明治早餐,这些产品都声称含有蛋白质;热食麦片、冷冻开胃菜/匹萨和特色谷物的销量增长最快(FMI 2017)。

蛋白质在应对衰老方面的作用正在愈发受到关注。年龄在50岁以上的成年人,有70%的人意识到随着年龄增长肌肉会退化;其中有34%的人对此非常关注(Abbott 2016)。Ensure Enlive声称其产品拥有集骨骼、肌肉、心脏、免疫和消化于一身的效果。

有一半的消费者非常感兴趣于用瓜拉纳(guarana)等天然能源取代咖啡因和传统能源(Health Focus 2015)。

营养小吃是被忽视的机遇。60%的消费者希望通过零食获取能量;有57%的消费者想要含维生素/矿物质的零食;52%的消费者希望零食在附有基本营养之外还能对健康有益(IRI 2016c)。

新一代注重健康并定期运动的消费者将继续推动价值370亿美元的体育营养市场的主流(NBJ 2017)。超过半数的成年人每周锻炼三天及以上,运动时间超过30分钟(Gallup 2016)。

到2019年,文化、维生素/矿物质、植物/生物活性物质和低聚糖将成为全球增长最快的特色食品/饮料成分(Euromonitor 2016b)。益生菌将成为增长最快的补充物,到2020年将达到31亿美元的销售额;鱼/植物油销售额将达到14亿美元(NBJ 2017)。

6、重新设计正餐

86%购物者认为典型的家庭晚餐应包括一份主菜;61%的人认为应有一份蔬菜;48%的人认为应有一份沙拉;44%的人认为应有一份甜点(Acosta 2016)。

可能是由于价格低,如今肉类和家禽类正慢慢重新出现在人们的餐桌上。2017年,消费者每周食用含肉食或家禽肉类的餐食平均为3.8顿,达到了五年来最高占比。四分之三的人每周至少三天在正餐时间吃肉类/家禽类;有20%的人每周有六天这么吃(FMI 2017)。

图14 Meal Soup 来源:presleyspantry

80%的家庭每周至少一次采用肉类或家禽类肉食的替代蛋白产品制备膳食。54%的受访者指出品种多样性是这样做的主要原因;45%的人把其归因于健康(FMI 2017)。

有57%的人表示鱼是最常用的肉类替代品,其次是鸡蛋(占52%);黄豆、扁豆、荚果类(占37%);藜麦/基于植物的蛋白质(占18%);种子/坚果(占17%);素食汉堡(占13%);大豆/豆腐(占8%)。仅四分之一(26%)的家庭经常吃鱼或海鲜(FMI 2017)。

进餐时的新肉品一直受到欢迎;Vegas肉条或Newport牛排都位于2017年热门选项内(NRA 2016)。Bourbon枫叶、Applewood烟熏、buffalo ranch和橙子味已成功晋升为烤鸡新的热门口味(FMI 2016c)。街边小摊美食是2017年第二热门的烹饪趋势,有望成为厨房餐饮首选(NRA 2016)。

Frozen evol Street Tacos是时宜的开胃新品。Grecian Delights Foods食品公司推出的Opaa! Premium Gyros Kit口袋面包,不含任何人造成分或防腐剂。28%的成年人对尝试具有越南风味的banh mi街头三明治感兴趣(Datassential 2017)。

图15 Opaa! Premium Gyros Kit 来源:walmart

蔬菜类“碳水化合物替代品”是2017年另一个主要烹饪趋势;例如,用Del Monte Fresh Produce蔬菜面制作的意大利面,口味包括西葫芦味和红薯味。Atkins Nutritionals推出了冷冻邮购餐包,提供早餐、午餐和晚餐及零食的简单低碳选择方案。

60%的消费者有兴趣尝试更多碗装饭食;分别有52%和36%的人愿意尝试肉菜饭以及韩国辛辣的米饭蔬菜“拌饭”,这些餐点在餐馆里经常用铁板的形式供应(Datassential 2017)。Wicked Kitchen的冷冻饭食,如韩式牛肉碗面就是为满足千禧一代需求而推出的产品。

从2015年9月10日到2016年9月10日,高档披萨和顶级尊贵披萨的销量分别增长281%和291%,推动着冷冻比萨类的销量(Leathers 2017b)。在加州披萨馆(California Pizza Kitchen)中,人们喜欢选择California Club、脆玉米饼(Tostada)和蓝芝士/梨(Blue Cheese/Pear);受欢迎的熟食披萨品种有Southwest chicken、pesto和Sicilian披萨(FMI 2016c)。Monterey Jack,Asiago,Gouda,fontina和provolone是披萨奶酪中增长最快的品种(Technomic 2016a)。

沃尔玛的惠宜(Great Value)系列包括Pizzadilla(一款油炸玉米饼比萨)以及墨西哥街头自制小吃餐包(Street Kitchen Mexican Scratch Kit)。

图16 惠宜(Great Value) 来源:walmart

汤类产品也正在逐渐进入人们的餐桌。Bertolli餐厅的品质冷冻汤品和Cuisine Adventure的正宗越南PHO鸡肉汤就是不错的创新菜肴。40%的消费者完全从第一步开始在家里制作意大利餐;29%的人制作墨西哥餐;还有11%的人制作中餐(Mintel 2016d)。

各民族风味的调味料和酱料而非美食在2016年登上热门民族烹饪趋势的榜单;千禧一代寻求更简单的方式来增加刺激和风味,这种只需添加调味料和香料的做法与他们的诉求完美契合(NRA 2015)。在2017年烹饪整体趋势榜单上,民族风味调料排名第11位(NRA 2016)。

7、非乳替代品

美国人继续尝试以食用植物为基础的膳食、养生食品,选用肉类/乳制品替代品。五分之一的人经常吃无肉餐食/肉类替代品;47%的人偶尔这样做(FMI 2017)。上一年有5%的食品杂货购物者选择素食,2%的人是纯素饮食,2%的人不吃乳制品(FMI 2016b)。有40%的厨师把素食和纯素食烹饪视为2017年的烹饪潮流;在最重要的饮食趋势中,富含蛋白质的谷物/种子排名17(NRA 2016)。

图17 Banana wave 来源:Twitter

从2015年6月12到2017年6月12日,以植物为基础的食品和饮料的销售额突破49亿美元,增长3.5%(SPINS 2016)。乳制品替代饮料成为目前最大的品类,销售额为42亿美元,以杏仁奶为主。其他坚果饮品,以及高压加工技术的使用,也将吸引更多的目光。NüMoo食品公司推出了一款腰果味的冰滴拿铁。

肉类替代品的销售额增长3.8%,达到5.956亿美元,冷藏产品比冷冻产品增长快,8% VS 2%(SPINS 2016)。Gardein的无肉Crispy Chick'n Slider是一款方便健康的小吃。Morning Star Farms公司的代餐食品包括Steak Strips和Hickory BBQ Riblets。

奶酪替代品的销售额增长13.3%,达到9610万美元,主要以可涂抹品种为主。Daiya Foods提供无奶New York Cheezecake。Kite Hill使用自制杏仁奶制作其馄饨产品。

64%的消费者指出,他们非常或特别感兴趣于,使用那些有益健康的草本植物(如姜黄)替代传统草本植物/香料;60%的人对用古代谷物取代传统谷物感兴趣;58%愿意用坚果、大米或民族风味的面粉代替白面粉;还有54%的人想要用奇亚籽或大麻取代传统种子(Health Focus 2015)。

五分之一的成年人会选择用素食蛋白配制的食物/饮料;在25~39岁的人群中,该数值是37%。在2016年,坚果/种子是最常使用的植物蛋白配方,其次是大豆(Packaged Facts 2016b)。

在过去的四年中,在谷物类健康保健的宣传主张中,出现最频繁的谷物有奇亚籽、苋菜、藜麦和卡姆小麦。在过去的一年,关于斯佩尔特小麦(spelt)的宣传语和不含玉米的描述语增速达到两位数(Hale 2016f)。

7500万家庭购买坚果作为健康零食;6000万家庭购买燕麦棒和其他食品棒;2900万家庭选择什锦杂果;还有2700万家庭购买水果零食(Packaged Facts 2016c)。通用磨坊(General Mill)投资了一家植物性蛋白棒销售商D's Naturals。Nature's Path Qi'a Superflakes的制造商宣称要提供业界首款有机超级食品和发芽谷物片麦片。

上一年,62%的购物者会因为含水果/蔬菜而购买一种食品(Nielsen 2017a)。水果中,鲜橘子、  酸橙、猕猴桃、杏子和芒果在上一年获得了最大的销售额;销售收入最多的蔬菜包括球芽甘蓝、芦笋、南瓜和甜菜(IRI 2017)。

特产供应商Frieda’s的特色产品有迷你猕猴桃芽、迷你南瓜、西瓜/萝卜杂交产品、无籽柠檬。Truly Good Foods提供清淡爽脆的秋葵小吃。

蘑菇也是一种新型超级食品,如同苹果醋和抹茶一样,在增强免疫力方面具有特别功效。绿色食品如海藻、藻类、螺旋藻和小草,继续吸引着消费者的注意力。

根据Datassential数据,玉米粥、番茄粥、豆腐粥、海鲜浓汤和味噌汤是餐厅里最受消费者喜爱的汤品(Thorn 2017)。Better for You Foods公司的Poppy Seed & Onion Bread Bowls面包是搭配汤品或蘸料的完美选择。

8、食品升级

现在是时候认真考虑全面升级烹饪食品了。在2016年,男性购买特色食品的趋势首次高于女性。父母的食品花费有近一半用于购买美食(SFA 2016b)。

收入在25,000~74,900美元的消费者平均每年购买6.5种特色食品(SFA 2016b)。此外,年龄在25~44岁之间的千禧一代—美食产品的最重要客户—他们推动了对非传统渠道(如超级购物中心和便利店)更多特色产品的需求(SFA 2016b)。

便利店的寿司销售增速达到13.1%,超过了烘焙零食(11.6%)和早餐卷饼(10.3%)(Anon. 2016)。在2016年,意大利面是增长最快的特色食品类别,销售额增长28%,其次是意面/披萨酱料,增加26%;非酒精饮料,增长25%;谷类,增长23%;冷冻/冷藏餐,增长20%;调味品/敷料,增长19%;开胃菜/餐前小吃,增长18%;非巧克力糖果,增长17%(SFA 2016a)。

奶酪仍然是最大的特色类别,2015年销售额达43亿美元,其次是冷冻/冷藏、特色肉类、家禽和海鲜,销售额达36亿美元;薯条/小吃达34亿美元;咖啡达31亿美元;面包/烘焙食品达26亿美元;糖果/个人零食达22亿美元;冷冻午晚餐达19亿美元;调味品、调料和腌泡汁,达18亿美元;酸奶类达18亿美元;冷藏主菜/预备餐达17亿美元(SFA 2016a)。

约三分之一的特色食品消费者会购买奶酪、冰淇淋/冷冻甜点、巧克力、咖啡和油/醋;有四分之一的消费者会购买烘焙食品、意大利面和调味汁、饮料、茶、零食和酸奶(SFA 2016b)。

图18 BLUME HONEY WATER 来源:toledoblade

根据Nielsen数据,在2016年,传统熟食店的切片香肠销售额跃升18%,特色熟肉制品销售额增长8%,意大利肉类销售额增长7%。柿子椒、mascarpone奶酪、一些奶酪品种如Cotija、Asiago、pecorino、Romano和Edam奶酪,都是最畅销的天然奶酪(IDDBA 2017)。

Campbell公司已搭配其Well Yes!系列产品升级汤包,其中包括Farro意大利蔬菜与黑豆红藜口味。Hershey最近推出了一款结合了软厚平滑且嘎吱嘎吱双重口感的Cookie Layer咀嚼棒。

图19 Cookie Layer 来源:lancasteronline

在家款待客人的趋势迅速增长,这也将推动对高档美食的更多需求。2015到2016年间,在别人家里就餐的次数增长19%(NPD 2016B)。三分之一的成年人会为特殊场合购买美食;有五分之一会够买美食以备不时之需(SFA 2016B)。

27%的消费者有兴趣在重要的节假日选择高档的餐饮方式,如情人节、圣帕特里克节或父亲节等(FMI 2017)。

五分之一的杂货熟食店部门经理正在努力扩大自己的餐饮业务;五分之一的人正在增开开胃菜酒吧(Horovitz 2016b)。

有三分之二的人当家里来客人时会提供零食;有36%会购买美食小吃供日常食用。过去两年,美食/特色冷冻小吃的销售额增长13.6%;单位销售额增长15.7%(SFA 2016b)。冷冻美食小吃/开胃菜销售额占冻冻开胃品类别的10%(SFA 2016a)。Wholly Guacamole提供新的Layered Dip分层浸料;Wellsley Farms推出Artisan Appetizers冷冻开胃菜。

9、食品标识

精明的营销员正在转向包装宣传,以更快地向消费者传达自身优势。

半数成年人认为菜肴的理想准备时间应少于30分钟,因此快速简便依旧是消费者购买的重要考虑因素(Hartman 2015)。消费者关注的其他因素包括防漏、适合冷冻、可重复密封以及能按比例以较小数量存放等(FMI 2017)。

在过去六年,“便携式”的标识增加了54%(Mintel 2016e)。许多新营销员已成功地将他们的产品重新定位为单人享用的便携式零食。

不出所料,他们也增加了有关营养素含量、卡路里和有益心脏健康的声称,以更好地与中心商店竞争。相反地,诸如“从头开始烤制”或“每天新鲜制作”等新鲜主张为冷冻和贮存稳定的食品打造出一种健康光环。

随着食品营销员开始注重清洁标签、“不含”某种成分及天然的声称,风味的主张似乎越来越不受欢迎。过去五年,冷冻披萨的前20种标识中没有提及风味(Mintel 2016a)。

能给消费者传递高档品质的因素特征包括独特风味、手工制、含某种特殊品种,以及对成分、产品或离子的独特标识(Hartman 2016b)。

图20 ginnybakes 来源:amazon

2016年,添加糖是消费者最想避免的成分,其次分别是钠/盐、高果糖玉米糖浆、普通糖和防腐剂(IFIC 2016)。

图21 GORILLY GOODS 来源:Gorilly Goods

在耐储藏的果汁/饮料、零食棒、酸奶、即食麦片、沙拉酱、面包和调味品类别中,70%以上的产品都含有添加糖,这些产品最有可能受到美国食品药品监督管理局(U.S. Food and Drug Administration)的新版糖标签法规的影响(Nielsen 2017b)。

无激素或无抗生素主张会使得53%的消费者更倾向于购买新鲜肉类;40%的购买者会受牧草饲养主张的影响,39%的购物者倾向于纯天然主张,而33%的购物者青睐有机主张。

全天然是熟食店中最具影响力的宣传主张;四分之一的天然奶酪买家想要添加钙的奶酪(IDDBA 2017)。在过去五年中,低、无或减少过敏原的主张在奶制品中涨幅最高,其次是低脂肪、素食和无乳糖主张(IDDBA 2017)。

对于店内面包店销售的所有产品中,95%的产品都没有宣传健康益处,突出展示其健康效益是一个不错的想法(IDDBA 2017)。由于“仅查看卡路里”是最常见的节食方法,43%的消费者都会采取这个方法,许多产品都错失了低卡路里的宣传机会(FMI 2016b)。

现在可持续被许多人认为是健康的。三分之二的成年人将健康与牧草饲养相关联,62%的人将其与自由放养相关联,49%的人将其与当地生产相关联,还有40%的人将其与可持续相关联(Technomic 2016b)。

10、自然生活

人们日益期待过上更自然、无化学、可持续的生活。28%的食品零售商预计在2017年对天然/有机食品的需求将增长(Springer 2017)。

过去四年(截止2016年10月29日),提倡有机主张的食品/饮料的年复合增长率为14.8%;标榜非转基因的增长率为12.5%;标榜无麸质的增长率为11.2%;标榜天然的增长率为11.1%(Nielsen 2017a)。超过一半(53%)的消费者认为主张天然的食物口感更好;40%的人认为有机食品的口感更好;30%的人认为非转基因食品口感更好(Technomic 2016b)。

自然、健康、有机、增加能量、低卡路里、益生菌/益生元、维生素/矿物质强化、低糖和高蛋白是2017年饮料十大热门需求或兴趣主张(Jacobsen 2017)。

截止到2016年11月26日,提倡天然主张的零食的销售额增长17%,而普通食品增长7%;对于糖果,主张天然的糖果增长17%,而普通糖果增长1%;对于饼干,提倡天然主张的饼干增长23%,普通饼干增长7%(Nielsen 2017a)。

全天然食品是2015年最受追捧的美食,其次是非转基因和有机食品(两者并列)。其他受到追捧的事项包括手工制作、符合伦理道德、环保、无麸质、当地生产、可持续和公平贸易(SFA 2016b)。

在所有渠道中,冷藏即饮茶和咖啡是增长最快的天然产品类别,随后是肉干/肉类零食、耐贮存功能性饮料、代餐粉/代餐补充剂、水、冷藏调味品、烈酒/混合饮品(SPINS 2016)。

57%的消费者至少一定程度上对术语有所了解,30%的消费者表示他们经常或总是寻找加工最少的食品;59%的人认为配料越少越健康(FMI 2016b, Schilling 2017)。

五分之一的零售商表示清洁标签是2016年最强势的健康趋势(Springer 2017)。零售商认为杂货零食、饮料、包装食品、冷冻食品、店内面包店和肉类等范围内,传统产品仍然将保持强劲的趋势(Springer 2017)。

千禧一代的父母和年长者在人口中占主导地位——预期的市场需求将转向为提供以天然为基础的食品以获得更健康的生活,并解决更严重的问题。

与此同时,两个新动态——拥有幼儿和老年人的家庭——将再次促进家庭活动回归20世纪80年代的茧式生活。

今天的食品营销员应该考虑把注意力转向开发新一代功能性食品/饮料,为家庭款待和膳食准备提供简单的解决方案,以及更具烹饪特性的食品。

11、关于美国食品技术协会(IFT)

美国食品技术协会(Institute of Food Technologists,IFT)创建于1939年,包含了100多个国家的成员。IFT通过科技教育和论坛,例如世界上最大的年度食品博览会等,或者出版物、网站和其他资源,将团体内各个成员连接起来。

 

 

 

题图来源:GO Banking Rates

英文来源:Foodtechnology

作者:A.Elizabeth Sloan

 

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